料理家・由比理嘉さんの美命レシピＶｏｌ．２

うつわ　宝相華唐草楕円皿、銀蒔菊楕円皿
料理　緑と赤のチーズボール

６月の｢ガラスと土のうつわ展｣で、料理家･由比理嘉さんに作っていただいたパーティレシピの第２弾。ワインによく合うチーズボール２品です。
ドイツのクリスタルメーカーのツヴィーゼルと美命のコラボによるワイングラスのお披露目パーティーということで、ドイツと日本の融合をテーマにお料理を作ってくださいました。
まず、緑のチーズボールはドイツパンによく使われる爽やかなキャラウェイシードと、日本代表・青海苔のコラボ。
「爽やかなキャラウェイシードが橋渡し役となり、クリームチーズと青海苔の美味しい出会いが実現しました。選んだうつわは、宝相華唐草楕円皿。海のイメージです。青海苔のボールを深海の食べもののように爽やかに引き立ててくれました。楕円のうつわは、料理を立体的にお洒落に見せてくれるんですよ」（由比さん）
２つ目は、赤のチーズボール。ローストした赤ピーマンの自然な甘味とパプリカの粉末の辛味が絶妙です。
「パルメザンチーズを使うと香りが強く、パプリカの香りを消してしまうため、エダムチーズがお勧め。うつわは銀蒔菊楕円皿。ピンクの菊の柄が、赤い色をより鮮やかに見せてくれました」（由比さん）

緑のチーズボール
●材料
クリームチーズ ２００ｇ
キャラウェイシード 　　 小さじ1　
青海苔　　　　　　　　　適量

●作り方
１）キャラウェイシードは包丁で細かく刻むか、すり鉢でつぶす。
２）クリームチーズに1.を加え、手でもみ込む。
３）手に手水を付け、さくらんぼ位の大きさに丸める。
４）青海苔をまぶして器に盛る。

赤のチーズボール
●材料
クリームチーズ ２００ｇ
赤ピーマンのロースト　　５０g
エダムチーズの粉　　　　５０g
パプリカの粉　　　　　　小さじ2～3　　

●作り方
Ａ） 赤ピーマンのローストを作る。
１．赤ピーマンは切らずに丸ごとオーブントースターか魚焼き網に載せて全体に焦げ目が着くまで焼く。
２．ピーマンの表面の薄皮は取って粗みじん切りにする。

Ｂ）クリームチーズに赤ピーマンのローストを加え、手でもみ込む。
＊残ったローストはドレッシングやマヨネーズに混ぜ込んでサラダにすると美味しい。
Ｃ）手に手水を付け、さくらんぼ位の大きさに丸める。
Ｄ）エダムチーズの粉にパプリカの粉を混ぜ込み、赤い色を着け3.にまぶして器に盛る。
＊パプリカの粉は辛い物もあるので、味を見ながら量を調節する。