料理家・平野由希子さんの美命レシピ vol.2
料理研究家・平野由希子さんに、美命のうつわに合わせた季節の料理をつくっていただくこのコーナー。
第２回目は、 春の山菜・うどを使った「うどと大根のブルーチーズサラダ」。
「銀とブルーのうつわには、白い野菜が映えると思い、春野菜にうどを選んでみました。うどにブルーチーズの組み合わせ、意外に思うかもしれまあせんが、これがけっこうイケると思うのですが、いかがでしょう？」と平野さん。
うどとブルーチーズ、確かに意外な組み合わせですが、かなりイケます。うどが醸し出す春の山の匂いが、ブルーチーズによってより強調され、大根がその二つの味にさわやかさを吹き込んでくれる……。まさに、春にこそ食べたいサラダです。また、和と洋、どの料理にも合わせられる使い勝手のいい料理でもあります。
●材料（２人前）
うど １本
大根 10センチ程度
ブルーチーズ 30グラム
オリーズオイル 大さじ３
ワインビネガー 小さじ２
●つくり方
１ うどを、酢水に5〜10分つける。
２ うど、大根を太めの千切りにする。
３ ブルーチーズをほぐし、オリーブオイルとワインビネガーを入れ混ぜ合わせる。
４ ３に２のうど大根を入れ軽く混ぜ合わせて、できあがり。
料理家・平野由希子さんの美命レシピ vol.1
料理研究家・平野由希子さんに、美命のうつわと季節に合った料理をつくっていただくこのコーナー。
第１回目は、 春らしい 「桜鯛ごはん」。
「お皿に描かれている桜の花に合わせて、桜の葉っぱを使った料理で春を表現してみました。
鯛は、焼いた切り身を乗せてもいいのですが、今回は、より簡単なお刺身を使ってみました。
桜がほんのり香る、春らしい１品に仕上がったと思います」と平野さん。
桜の葉っぱの香りとは……そう、桜餅のあの香りです。それがごはんと鯛にとても合うんです。おいしい！！
さっぱりとした薄味の鯛ごはんに桜の香り……いくらでも食べられる料理でした。ぜひお試しください。
●材料（２人前）
●つくり方
２ 鯛の刺身に塩を少しふりかけ、もどした昆布にはさんで冷蔵庫で約１時間しめる（時間があれば２〜３時間）。
３ 米に、１の昆布だしと調味料を入れて炊く。
４ 炊き終えたら、２の刺身を入れてふたをして10分程度蒸らす。
５ 蒸らし終えたら、みじん切りにした桜の葉の塩漬けを散らす。
これでできあがり！
平野由希子さんプロフィール
野菜とワインをこよなく愛する料理研究家。現在、雑誌やメニュー開発など幅広く活躍中。著書に『「ル・クルーゼ」だからおいしい料理』（地球丸）、『知らなかった野菜のおいしさに出会える72の方法』（PHP研究所）などがある。平野さんのレシピは簡単でおいしい！ 美命の主（あるじ）がこよなく愛する料理家のひとりです。