美命のレシピvol.1 桜鯛ごはん

平野由希子さんプロフィール
野菜とワインをこよなく愛する料理研究家。現在、雑誌やメニュー開発など幅広く活躍中。著書に『「ル・クルーゼ」だからおいしい料理』（地球丸）、『知らなかった野菜のおいしさに出会える72の方法』（PHP研究所）などがある。

料理研究家・平野由希子さんに、美命のうつわと季節に合った料理をつくって
いただくこのコーナー。第一回目は、 春らしく、 「桜鯛ごはん」。

「お皿に描かれている桜の花に合わせて、桜の葉っぱを使った料理で春を表現してみました。
鯛は、焼い切り身を乗せててもいいのですが、それよりもお刺身のほうが簡単です。
桜がほんのり香る、春らしい１品に仕上がったと思います」と平野さん。

桜の葉っぱの香りとは……そう、桜餅のあの香りです。それがごはんと鯛にとても合うんです。
さっぱりとした薄味の鯛ごはんに桜の香り……いくらでも食べられる料理でした。ぜひお試しください。

●材料
鯛の刺身　　　　　　　　　　　　１パック
お米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２合
桜の葉の塩漬け　　５枚　（スーペーで売っています）
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刺身と同じ大きさのもの１枚
・調味料
酒　（大さじ２　）　　塩　　（小さじ１／２　　）　醤油（小さじ１）

●つくり方
１　昆布を水に入れてもどす。このもどし汁は捨てずに、ご飯の焚き汁用にとっておく(このときの使用量は365cc）。　
２　鯛の刺身に塩を少しふりかけ、もどした昆布にはさんで冷蔵庫で約１時間寝かす（時間があれば２〜３時間でもいい）。
３　１のもどし汁（365cc)に米と調味料を入れて炊く。
４　炊き終えたら、２の刺身を入れてふたをして10分程度むらす。
５　むらし終えたら、みじん切りにした桜の葉の塩漬けを散らす。